凉拌菜豆制品有哪些？

776豆腐干、素鸡、豆腐皮、豆腐丝等。凉菜（外文名：Cold Dishes），在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造型整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。

你喜欢吃什么凉拌菜？

很高兴能回答你的问题。因为夏天吃凉拌菜真的很舒服。这几样凉菜是我经常做的。也是我最喜欢吃的。第一个是：香辣波菜.营养丰富。一年四季都可以吃.第二是：皮冻.美容养颜。第三是：东北大拉皮。开胃爽口.酸辣适中。

大家好，我是百味食家，很高兴回答以上问题，感谢悟空问答

（图片来源网络，侵删）

夏季烈日当头，天气一热，人就特别容易没有胃口，易烦躁不安、食欲不振，做上一盘凉拌菜，不仅开胃下饭，做法还很简单，一切一拌或者蒸下拌下即可，几分钟就能做上一大盘，轻轻松松就能让你食欲大增，俺在夏天经常吃的几道凉拌菜，做法分享给大家

准备食材：黄瓜

准备辅料：小米椒、辣椒油、鸡粉、生抽、盐

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1、黄瓜洗净后，用刀背拍一下，然后切成2厘米左右的方块，装碗备用

2、蒜切末，小米椒切末，放入黄瓜碗中，接着放准备好的调味料，拌匀腌制片刻，即可食用

准备食材：茄子

（图片来源网络，侵删）

准备辅料：蒜蓉酱、鸡粉、生抽、盐、香菜、葱

1、茄子洗净切成4厘米的长条，放些许盐到水中，茄子泡制15分钟，这样蒸出来的茄子不容易变色

2、将茄子蒸至15分钟左右，锅内倒入适量食用油，油温6成热，放入蒜蓉，炒香后放生抽，煮香后浇在茄子🍆上

凉拌菜我最爱吃的有拌黄瓜,拌圆***,拌内脂豆腐。

今天做一个凉拌黄瓜，首先选三根儿比较嫩的，外皮完好的，直一些的。两根就可以了，（本人基本上是素食主义者，所以需要三根儿）。

把黄瓜洗干净，延长轴切成两片儿，再把两片儿切成两条，然后把黄瓜条切成一寸长的小段放入盘中，备用。

炒锅放食用油十克，开火油热后放十几粒花椒和两根小辣椒，关火稍后油凉一些倒入盘中拌匀，在放少许香油，最后放盐拌匀即可。

给你分享我最擅长的凉拌茄子这道菜，做法和其它不一样。他们做出来几乎都是茄子焉塌塌的，没精神，不脆，还没有营养。

这样大部分是蒸熟或者煮熟茄子，然后漂冷开水，挤干，放入调料做出来的。

我的做法：

1.将茄子洗干净花开成3块，放入蒸箱80度蒸15分钟，或者100度蒸10分钟。蒸的时候千万不能让蒸锅顶的水滴到茄子上，更不能将茄子煮熟。否则出来没有茄子香味，要不就是焉的不脆。

2.蒸好的茄子冷一会，千万别放冷水冷，否则营养流失严重。然后用力挤干水份，再抖松，切成粒状。

3.备好葱花、红尖椒粒、蒜末、花椒籽，数量如下图。

4.都放入锅中，再放20g盐，30g生抽，烧好8成热的油浇上，搅拌均匀即可。

脆香美味十足的凉拌茄子，希望通过我做这个凉拌菜的细节描述帮助到你做好你喜欢的菜，每道菜大致相同，但它又有一定的特性，把握住了就好了。

谢谢邀请，很高兴回答这个问题，前面的友友们从各自角度表达了自己对凉拌菜的喜爱，也分享了一些作法。我的观点是无论是荤菜素菜都不重要，萝卜***各有所爱，凉拌菜的“硬核”是调料，所有的调料中“红油辣椒”是灵魂。每种凉拌菜都分不同的味型，烹制中一定要根据菜品的味型配料，凉拌菜大致可分为：麻辣味、酸辣味、椒麻味、葱椒味、干辣味、蒜泥味、糖醋味等等。

一、凉拌素菜。我喜欢吃凉拌三丝和折耳根，这两道菜非常开胃下饭，这两份菜都是酸辣味。下面我分享一下凉拌三丝的做法：1、食材：青笋丝（不能用红萝卜，水份太重）、胡萝卜丝、细粉条、海带丝和土豆丝（需在滚水里煮一分钟），五个菜任选三个就可以了。2、调料：姜蒜泥、白糖、盐、味精、生抽、醋、花椒油、红油、熟芝麻。

二、凉拌荤菜。我喜欢吃夫妻肺片、红油肚丝，这两道菜做法和味型是不一样的，凉拌荤菜一般要突出麻辣味，下面我分享一下红油肚丝的做法：1、猪肚洗净煮上一个半小时，切细丝底菜可以铺点青笋丝。2、调料：姜蒜泥、白糖、盐、醋、生抽、味精、花椒油、红油、熟芝麻。

小帖士：1、制作红油技巧，油温合适后姜蒜片、洗净凉干小葱大把一起过油出香后捞起，辣椒面里加点草果、香叶，油温合适后边淋边搅拌。2、凉拌荤菜红油一定要重，可以淹过菜的一半。

夏天有哪些菜适合凉拌吃？

夏天天气炎热，可选的凉拌菜很多，素菜里首选拍黄瓜，又爽又脆,其次是凉拌豆腐，鲜甜适口，还有凉拌莴笋丝、凉拌西红柿、凉拌木耳等等都不错。荤菜凉拌就更多了，像夫妻肺片、凉拌海蜇、醉虾醉蟹以及凉拌牛肉、猪耳、肚丝、肘子、三黄鸡等等卤菜，都是下酒硬菜

夏天一般胃口都不是特别好，做一些简单省时的凉菜做开胃菜是不错的选择，凉菜的做法有很多种，但都不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作凉菜的方法，希望对大家有所帮助

土豆去皮，切薄厚适中的土豆片，切好后放入水中浸泡片刻，将土豆中的淀粉泡出，这样制作出来的土豆片口感更好

取一碗，碗中放入白芝麻、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉。起锅烧油，油烧热后关火，将热油分两次浇入碗中，碗中倒入生抽、蚝油、米醋、白砂糖、味精，搅拌均匀备用

锅中倒水，水开后放入泡好的土豆片，将土豆片煮熟，捞出放入冰水中浸凉，浸凉后捞出沥干水分，放入盆中，倒入我们事先调制好的酱汁，放入葱花搅拌均匀后盛出摆盘即可

大家好，我是爱美食的太湖珍珠。

炎热的夏天，很多人的食欲都会下降。吃什么好呢，这时凉拌菜就比平时更加受到国人的喜爱。为什么在夏天凉拌菜受到大家的欢迎呢，估计有以下几个原因：

1.夏季天热，人体火气也大，容易食欲不振，凉拌菜，特别是一些当季蔬菜，既可以避免人们胃虚而补，又可以提高人体免疫力。

2.夏季天热，人们不爱在厨房里呆着。凉拌菜基本水里焯熟，调料拌一下就可以吃了，省时省力，何乐而不为呢。

基于以上种种原因，夏天的餐桌上少不了凉拌菜的身影。不过，在进食凉拌菜时，要注意卫生，最好在凉拌菜里加一点点蒜，大蒜素是很好的杀菌剂；尽量控制自己一餐里少吃一些凉拌菜。

夏天吃哪些凉拌菜好呢？

皮蛋拌豆腐 豆腐滑嫩入口，皮蛋消暑降燥。准备皮蛋两个，嫩豆腐150克左右。将豆腐切成大小一致的长方形小片，整齐摆放在盘中，中间摆上皮蛋。蒜蓉、白糖、盐、醋。鲜酱油、麻油放入碗內，加适量冷开水调成汁，倒入豆腐盘里，撒上香菜就可以了。

凉拌黄瓜 黄瓜本来清脆可口，水分充足，加上调料凉拌，增加了黄瓜的口味。黄瓜洗净，拍碎，切成小段，放少许盐拌匀腌制15分钟。准备蒜末备用。15分钟后，将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、麻油、鲜酱油、香醋，少量糖和鸡精，拌匀即可。爱吃辣的伙伴加适量的辣椒油拌匀。

凉拌黑木耳 黑木耳淡盐水泡发一小时左右后，洗净沸水中焯水一分钟。过凉水，沥干水分装盘。蒜末、醋、美极鲜酱油和芝麻混合，酱汁准备好了淋在黑木耳上就可以了。

凉拌西红柿 西红柿切块后撒入白糖然后放入冰箱，待糖融化后增加了西红柿的甜味，非常开胃。